Risotto al Vino rosso e salsiccia

Risotto inne niż te, które do tej pory jedliśmy. Zarówno wizualnie jak i smakowo. Na wskroś włoskie. Na bazie czerwonego, wytrawnego wina i sałaty radicchio oraz włoskiej surowej kiełbasy zwanej "salsiccia". Chociaż my zaeksperymentowaliśmy z cienką białą kiełbaską kupioną w mięsnym sklepiku na Starym Kleparzu. Wypadło rewelacyjnie smakowo i spektakularnie pod względem wyglądu. Przepis zawdzięczamy Davide, którego mama takie risotto robi oraz Chrisowi, który udostępnił nam ten przepis! Thank you guys!

Składniki:

- ryż carnaroli
- czerwone wino wytrawne (około 250ml na 2 osoby) - my skorzystaliśmy z Chianti Colli Fiorentini
- 1 średnia cebula
- ¼ główki sałaty radicchio
- 3 lub 4 kawałki kiełbasy włoskiej surowej - salsiccia (lub alternatywnie tak jak u nas cienka, biała kiełbasa)
- masło
- starty ser parmezan
- wywar warzywny

Gotujemy wywar warzywny. Na głębokiej patelni podsmażamy posiekaną cienko cebulkę, po czym dodajemy rozdrobnioną surową kiełbasę. Smażymy wszystko razem przez chwilę. Dodajemy ryż i chwilę prażymy (około 2 minut, aż ryż będzie cały w tłuszczu). Całość podlewamy spora ilością czerwonego wina (dla 2 osób około szklanki) i dodajemy posiekaną sałatę radicchio. Całość podlewamy co chwilę wywarem, aż do momentu kiedy ryż go pochłonie. Dodajemy kolejną łyżkę wywaru i mieszając risotto czekamy aż się wchłonie. Dopiero, kiedy nie ma już widocznego płynu dodajemy kolejną chochelkę. Ten proces chwilę trwa. Warto być cierpliwym i sprawdzać twardość ryżu. Jeśli ryż będzie już Al dente, wtedy dodajemy masło (sporo masła!) i parmezan (sporo parmezanu!) tak aby powstał kremowy sos. Nie trzeba przyprawiać, ponieważ smaki zaciągają się z bulionu warzywnego, kiełbasy, wina oraz sałaty. Podajemy gorące!