Risotto z zielonym groszkiem, groszkiem cukrowym i cukinią
Wciąż "jeszcze w zielone gramy, jeszcze nie umieramy" jak śpiewał Wojciech Młynarski. Więc u nas zieleń jako namiastka wiosny podczas tegorocznej jesieni. W rolach głównych: zielony groszek, groszek cukrowy i cukinia.
Składniki:
- 60g masła
- 1 duża posiekana cebula
- 125ml białego wina (można pominąć)
- 60g boczku pokrojonego w kostkę (można pominąć)
- 500g zielonego groszku, świeżego lub mrożonego
- 250g groszku cukrowego
- 1 średnia cukinia (bez środka)
- 3 łyżki pokrojonej natki pietruszki
- 1 litr gorącego bulionu warzywnego (domowego lub z kostki)
- 350g ryżu na risotto
- 30 g startego parmezanu
- sól, pieprz
Przepis:
Rozgrzej 2 łyżki masła na patelni. Włóż cebulę i boczek,
smaż około 5 min, aż cebula zmięknie, a boczek zbrązowieje. Dodaj groszek, 2
łyżki natki pietruszki i zalej pół szklanką bulionu. Przykryj i gotuj 10 min,
aż groszek będzie al dente. Dołóż pokrojony groszek cukrowy oraz pokrojoną w kostkę cukinię i gotuj jeszcze 3–4 minuty. Wyjmij warzywa z patelni do miseczki i przykryj folią aluminiową.
Na patelni rozgrzej 2 łyżki masła, wsyp ryż i smaż przez
minutę na średnim ogniu, aż cały pokryje się masłem. Wlej wino i gotuj przez 2
minuty, aż całe wyparuje. Następnie wlej chochelkę gorącego bulionu i gotuj na
małym ogniu, aż cały płyn zostanie wchłonięty przez ryż. Wlewaj bulion jak
tylko poprzednia porcja zostanie wchłonięta. Gotuj mieszając przez 15-18
minut.
Bulion nie musi być wykorzystany cały. Risotto jest gotowe,
gdy ryż jest miękki z zewnątrz a w samym środku jest al dente.
Zdejmij z ognia, dodaj warzywa, dopraw solą i pieprzem.
Wymieszaj z pozostałym masłem i startym parmezanem. Przykryj i odstaw na 2
minuty.
Przed podaniem posyp pozostałą natką pietruszki.
Smacznego!
Komentarze
Prześlij komentarz